冰箱产品标准修订报批 引进"变温室"概念

　　杨超认为，冰箱的许多性能指标是互相制约、互相关联的。他说：“当产品的能效指标较好时，则较好的冷却速度指标就可能不易达到；或者，当产品的保温性能较差时，则产品能效等其他指标通常会相应地较差。”

　　为此，修订标准在附录中增加了主要性能的分等分级的内容，对冰箱产品的能效指数、噪声、负载温度回升、冷冻能力、冷却速度及冷藏食品储存质量这六项指标，进行水平高低的分级，每一项指标均按国际先进水平、国内先进水平、国内中等水平、国内一般水平分为A级、B级、C级、D级，全部指标均达到A级的产品是真正高性能质量的产品(见表1)。

　　值得注意的是，修订标准中的分等分级并没有包括全部种类及规格的产品，只包括冷藏冷冻箱、无霜冷藏冷冻箱及冷冻箱，并且限定在总有效容积300L以下。“这样做是由于上述3类产品是目前市场上最为常见、消费者购买使用最多的冰箱产品，同时，企业及检验研究机构对上述产品的性能数据也掌握得比较全面详实，利于确定分等分级的指标依据。”杨超解释说。

　　在洗衣机产品国家标准GB/T 4288-2003中，已经对洗衣机已制定了类似的内容，洗衣机性能的分等分级已经实施多年，市场反响很好，对高性能产品的推广起到了很大的作用。杨超表示，此次标准修订所增加的分等分级的内容，参考了洗衣机产品国家标准的有关内容，是为了在家用冰箱领域促进真正高性能质量产品的推广，将使消费者能够对产品的性能有全面且直观的了解。

　　创新提出“冷藏食品储存质量”指标

　　如今的消费者已从单纯的希望冰箱能延长食物的保质期上升到了对食物口味、口感、营养的追求，国内外一直欠缺完善且可行的试验标准对冰箱的食品保鲜能力进行考核。如何对产品进行保鲜方面的考核并制定指标是此次标准修定过程中的一个难题。此前，国内曾出台过冰箱保鲜方面的协会或者企业标准，但因可行性较差，并没有大面积推广使用。

　　“这个问题困扰了我们很久，最先我们想用冰箱保存产品的维生素、蛋白质等营养物质的指标变化来考核产品的保鲜性，但后来，营养专家告诉我们，这样做其实不可行。由于冰箱所储藏的食品种类繁多，不同食品的组织成分及最佳冷藏条件存在差异，做到全面地对食品保鲜能力进行评价是很困难的。”杨超说。

　　“虽然对冰箱的保鲜性能进行科学全面的考核十分困难，且相关领域还缺乏系统性的研究，但是鉴于冰箱保鲜性能的重要性，有必要制定一个比较简便的、操作性强的试验方法对冰箱食物保鲜的基本性能进行考核。所以，中国家用电器研究院与国家食品质量监督检验中心合作进行了大量的试验研究，同时参考了国内外许多知名冰箱企业(海尔、西门子、伊莱克斯等公司)的有关专家的意见，决定以一些相对简单的指标‘契入’，衡量冰箱冷藏食品的储存质量。我们用菌落总数(菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。菌落总数就是指在一定条件下每克检样所生长出来的细菌菌落总数，该指标按国家标准GB/T 4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》规定的方法测定)、重量损失率及感官指标(指按照要求存放的食物样品，在初始时间和器具冷藏室存放的预定时间，将样品放置于白瓷盘中，观察外观形态、色泽和组织状态三个指标来衡量冰箱保存食物质量的性能)来考核冷藏食品储存质量。”

　　修订标准中，衡量冰箱保存食物质量性能的试验方法选择菠菜、巴氏杀菌乳为代表性食物样品，通过对菠菜进行感官指标与重量损失率的试验，对巴氏杀菌乳进行菌落总数的试验来对冰箱的冷藏食品储存质量做一个基本的评价。其中感官要求又分为4个等级(见表2)。对菠菜进行的感官指标与重量损失率试验，可以比较直观地放映出冰箱内部的设计温度及湿度对蔬菜、水果类食品保鲜的影响，这两项试验比较简单，试验结果具有可比性，通常在企业的试验室内就可进行，这两项试验也是目前企业在检测冰箱保鲜性能时最常使用的方法。杨超解释说：“选择菠菜、巴氏杀菌乳作为食物样品，是因为蔬菜与牛奶是用户最常在冰箱内储藏的保鲜食品，选择这两种食品具有一定的代表性；这两种食品在全国各地均易获得，无季节性；试验时制样简便，样本均匀性好；试验效果较明显，测试周期较短。”

　　杨超表示，本次修订所增加的对冷藏食品储存质量的评价，可能还不很充分，有待于今后在更大量及深入的实验研究的基础上加以完善，但将已比较成熟的一些试验方法及时加入到标准中，将使企业对冰箱的这项基本性能更加重视，对企业的设计及产品的引导，对产品性能质量的提升都是有利的。