拉曼光谱在食品安全检测中的应用

作者：时间：2013-03-05来源：网络收藏

当今世界食品安全问题发生频繁，越来越复杂，危害性也越来越大。以三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等为代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屡见不鲜。这使得有害非法添加物的社会检测需求不断增大，发展快速、准确的有害非法添加物检测技术已成为当务之急。

目前，检测这些常见非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。这些方法虽然能够对未知样品进行定量检测，确定其物质成分，但预处理过程繁琐、检测成本高、送检周期长、仪器昂贵的缺陷也日益凸显。

拉曼光谱是一种基于拉曼散射原理的分子光谱指痕鉴定方法。当光与分子相互作用而散射时，大部分将被弹性散射，只有少数光子发生拉曼散射（非弹性散射），此时，光子把部分能量转移给分子，使散射光频率发生位移，位移量携带分子信息。分子结构不同，则位移量不同，相应的拉曼图谱也有所不同。根据所得到的拉曼图谱可以检测样品中化学物质的存在及相对含量。

拉曼光谱法作为一种快速、无损、安全的检测技术，具有快速准确、重现性好、样品前处理简单、紧凑便携、适用广泛等特点，已经在检测有害非法添加物（如牛奶中的三聚氰胺）、超量超范围使用添加剂（如食品中的合成色素等）、水果蔬菜的农药残留、筛检掺假食品（如果汁饮料掺假等）等食品安全检测领域发挥着积极的作用。

应用海洋光学的R3000拉曼光谱仪可对偶氮类染料苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ标样进行检测。图1给出了苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光谱，其中苏丹红Ⅰ在458/cm、718/cm、990/cm、1091/cm、1163/cm、1224/cm、1335/cm、1385/cm、1450/cm、1492/cm、1593/cm处有特征拉曼出现；苏丹红Ⅱ的特征拉曼峰较少，454/cm、708/cm、982/cm、1225/cm、1378/cm、1492/cm、1602/cm；苏丹红Ⅲ的特征拉曼峰为456/cm、716/cm、981/cm、1127/cm、1227/cm、1383/cm、1415/cm、1437/cm、1492/cm、1591/cm。

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